Мы и наша пища

Что может быть банальнее, проще, чем пища. В то же время она бесконечно разнообразна, даже само понятие, что съедобно, а что нет совершенно не совпадает у народов мира. Мы рабы привычек, традиций, все непривычное нас отталкивает, консервы из крабов были последней едой, которую продавали в ленинградских магазинах перед самым началом блокады, мало кто считал их съедобными, русские крестьяне при заселении Сибири спрашивали священников не впадают ли они в грех употребляя в пищу оленину и медвежатину, чай был под подозрением, о картофельных бунтах знает любой говорящий по-русски человек. Конина и кумыс веками считались греховной пищей для православных христиан, причина была одна и та же, это была пища иноверцев, психологически осознать, что употребляя ее человек не нарушает догм религии  долгое время никто не мог. Что может быть банальнее, проще, чем пища. В то же время она бесконечно разнообразна, даже само понятие, что съедобно, а что нет совершенно не совпадает у народов мира. Мы рабы привычек, традиций, все непривычное нас отталкивает, консервы из крабов были последней едой, которую продавали в ленинградских магазинах перед самым началом блокады, мало кто считал их съедобными, русские крестьяне при заселении Сибири спрашивали священников не впадают ли они в грех употребляя в пищу оленину и медвежатину, чай был под подозрением, о картофельных бунтах знает любой говорящий по-русски человек. Конина и кумыс веками считались греховной пищей для православных христиан, причина была одна и та же, это была пища иноверцев, психологически осознать, что употребляя ее человек не нарушает догм религии  долгое время никто не мог.    Даже убежденные атеисты не могут преодолеть барьер предубеждений перед непривычной пищей, есть масса забавных историй на эту тему. Любимые нами лесные грибы вызывают крайне негативную реакцию у кавказцев, а у нас такая же реакция на очень дорогой деликатес японцев, на живых огромных личинок жуков  елового дровосеков. Какова же точка зрения профессионалов, специалистов по питания. Тут нам придется обратиться к теории эволюции, к истокам рода человеческого. На наше великое счастье сохранились в джунглях Африки наши близкие родственники, два вида шимпанзе, настолько к нам близкие, что их даже называют “лабораторный двойник человека”. Это выражение удивления перед необыкновенной  видовой близостью человека и шимпанзе обыкновенным и бонобо. Максимально близки к нам они и по пищевым потребностям.    Началом медицинской приматологии ( использовании обезьян в качестве модели человека ) считают 1912 год, когда И.И.Мечникову впервые удалось продемонстрировать заражение шимпанзе сифилисом, который не передавался ни одному животному.У шимпанзе найдены мутации свойственные только человеку, есть и много иных общих черт, словом для биологов с каждым годом появляются все новые доказательства нашей близости к этим приматам и  их удивительная близость к человеку поистине неоценима.Сейчас мы знаем довольно много о своем происхождении, в том числе и о питании наших далеких предков.Теория эволюции начавшаяся со скандалов и анекдотов за 150 лет стала солидной, а главное экспериментальной наукой. Теория эволюции только на первый взгляд выглядит, как чисто академическая сфера исследований, она обрела с 1963 года и правовую базу. Тогда разразилась талидомидная трагедия, весьма удачный препарат талидомид нашел широкую сферу применения, в частности как мягкое успокаивающее средство, он стал популярным в Европе, в том числе и среди беременных. О, ужас, он нарушал зародышевое развитие,  рождались дети без руки или ноги. Ничего даже отдаленно похожего не было в ходе лабораторных испытаний на грызунах, компания – производитель талидомида четко соблюдала все международные правила испытаний новых лекарств. Но при спешно проведенных испытаниях на обезьянах получили результаты аналогичные с клиническими! Это трагическое событие заставило вспомнить о теории эволюции и изменить набор обязательных тестов для новых лекарств, с тех пор проверки на тератогенное действие, т.е. на развитие зародыша, а это самый ранимый этап нашей жизни, на обезьянах стали обязательными для многих новых лекарств.    Наша близость к лабораторным двойникам проявляется во многом, в том числе и в пищевых потребностях.И они и мы всеядные животные и они и мы получаем массу незаменимых веществ с пищей, ведь как любое живое существо мы химические машины, все явления жизни прежде всего – химические явления. Для их понимания нужны знания основ химии. Что такое пища с точки зрения химии, это источник энергии, в данном случае химической, т.е. идущей для реакций требующих потребления энергии и источник строительных материалов для организма. Тут, как показывает опыт, нужно знать о чем идет речь, иначе получается абсурд. Попытки разобраться в чем-либо, не зная сути дела, мягко говоря, неразумны. Как-то мне пришлось выступать перед довольно большой аудиторией, речь шла об очистке воды, как сделать ее мягкой, к моему удивлению одна боевая дама оказалась уверена, что при этом не нужно знать, что означают сами понятия жесткая и мягкая вода. Далее оказалось, что сами необходимые при этом термины, ионы кальция и магния (их высокая концентрация в воде и делает ее жесткой ) ей неизвестны и знать их она не желает. Самоуважение – чувство похвальное, но уверенность в собсвенном, ни на чем не обоснованном всезнании – попросту показатель крайней ограниченности, если не дебильности, но критическое отношение к своим познаниям вырабатывается только в ходе обучения и оно есть далеко не у всех.У любого из нас могут быть прорехи в элементарых знаниях, но без них ничего в явлениях реального мира понять невозможно, приходится идти от простого к более сложному, другого пути нет.           Придется и нам начать с основ органической химии. Деградация школьного образования сделала непонятными даже основные термины естественных наук, в западноевропейских странах, их бывших колониях, в Японии, Китае этого не произошло почему, как ни удивительно, они поставляют лучшие кадры американского студенчества, в том числе и из бедных стран Карибского моря, Африки, Латинской Америки. В бизнесе “органическими” называют пищевые продукты без техногенных загрязнений, для химиков это вещества, молекулы которых имеют линейный или циклический скелет из атомов углерода. Термину этому более 200 лет, когда он появился люди еще не умели синтезировать органические вещества и не были уверены, что это возможно. Сейчас известно более 12 миллионов органических веществ, небольшая часть из них входят в состав живых существ и 0,5 миллиона неорганических, т.е. без углеродного скелета. Путать их так же нелепо, как компьютерные вирусы и вирусы вызывающие инфекционные заболевания.    Подобно нашим родственникам шимпанзе мы всеядные животные, они не ограничиваются плодами, листьями, активно потребляют термитов, мелких животных, при возможности заходят в саванну, где умело промышляют норных грызунов, ловят детенышей антилоп, кабанов, мелких обезьян, не упускают возможности и слопать младенца, что хорошо известно местным жителям. Об этом замечательно написано в книгах Гугол-ван Лавик, они есть и на русском. Т.е. наши ближайщие родственники вовсе не вегетерианцы. Мы всеядные животные, нам необходимы полноценные белки, т.е. белки в состав которых входят т.наз. незаменимые аминокислоты, это половина из 20-ти аминокислот входящих в состав всех живых существ. Все они есть в тканях животных, мясная пища их лучший поставщик, растительная пища в принципе может их заменить, особенно хороши в этом плане бобовые растения, но мясо дает наилучщий эффект. Прекрасно развитый вкус позволяет нашим кузенам избегать ядовитых растений, что было доказано в ходе проекта “Обезьяний остров”, в 70-ые годы. Вывезенные на остров на озере в Псковской области   шимпанзе безошибочно избегали ядовитых растений, поедая все съедобные.    История поставила сходные опыты на людях, сейчас накоплен огромный опыт в изучении питания, образа жизни народов-долгожителей. Название это объединяет множество народов, чья общность состоит в большой длительности жизни, общее у них и в ограниченности ресурсов, трудности жизни. Чаще всего это скотоводы, горцы и жители пустынь. Хорошо изучены абхазы и другие мелкие народности Кавказа, Центральной Азии и Сахары.У них всего мало, земли, часто и воды, климат суровый, если не сказать крепче, а вот по здоровью, длительности жизни они превосходят все народы живущие несравненно богаче и комфортнее. Среди цивилизованных народов по этим показателям лидируют японцы, точнее жители островов Рюкю, прочий мир знаком обычно с наибольшим островом этого архипелага Окинавой.Там выдерживается общее правило народов долгожителей: бедность жизненных ресурсов, крепкая приверженность традициям. По сути, к долгожителям можно отнести и некоторые небольшие этнические группы прошлого известных своей воинской доблестью: спартанцев, зулусов из Южной Африки, горцев Грузии. Очень удобны оказались для геронтологов абхазы, формально они христиане, эти хитрецы легко соглашались быть христианами или мосульманами, поскольку молились они во все времена под священными дубами и у священных скал своим богам. Любая идеология равнинных людей для них была очередной глупостью, серьезно относились они лишь к своим древним обычаям. Добросовестное ведение церковно-приходских книг в Абхазии, формально они были православными христианами, дало достоверные данные о длительности жизни абхазов. Доля достигающих 100 лет и более у них вдвое и  выше, чем у благополучных народов западного мира. Прочие долгожители мосульмане и не ведут записей о рождении и смерти.    Обобщенный вывод: долгожительство связано с низкой калорийностью рациона, у долгожителей он составляет 70-80 % от минимального рекомендуемого диетологами и насыщенностью их рациона незаменимыми компонентами пищи. Все народы долгогители включают в свой рацион массу дикорастущих растений. Жители Крайнего Севера заменяют их сырым мясом, кровью. Отметим, что калорийность пищевого рациона ранее не имела экспериментального обоснования, это были не более, чем статистические расчеты рационов различных народов мира, сейчас положение изменилось. Абхазы переселившиеся в города черноморского побережья и отказавшиеся от своих пищевых традиций не отличаются ни по состоянию здоровья, ни по длительности жизни от своих соседей. Учтем, что составлены пищевые рационы современной диетологии были чисто статистическим путем, их экспериментальная проверка была сравнительно недавно сделана на крысах, чей рацион был изучен досконально. Цель исследований состояла в изучении влияния голодовок 2-ой мировой войны на здоровье и длительность жизни.На стандартной крысиной пище количественное снижение рациона на 30% приводило к удлинению срока жизни на 20%! Повторение опытов в разныx странах независимыми исследователями давало тот же результат, животные были несколько мельче и позднее достигали половой зрелости, зато по тестам на интеллект, всем показателям здоровья они опережали контрольную группу. Каюсь, я вспоминаю об этих опытах, когда вижу раскормленных нью-йоркских школьников.    Феномен был объяснен биохимиками. Знаменитый универсальный источник энергии, разумеется, химической для протекания реакций идущих с потреблением энергии – АТФ (ATP ) синтезируется в сигарообразных органеллах клеток, в митохондриях. Они возникли, как считают в настоящее время, в результате симбиоза, т.е. взаимовыгодного сожительства древнейших ядерных клеток с безъядерными типа современных бактерий. Они не идеальны и как любая машина обладают дефектами, при больших нагрузках , т.е обжорстве, производят свободные радикалы. Это соединения с повышенной способностью к окисления, они повреждают любые полимерные молекулы, в первую очередь ДНК самих митохондрий. Эти органеллы мы унаследовали от предков древних ядерных клеток живших в симбиозе, т.е. взаимовыгодном сожительстве с прокаритическими – безъядерными клетками. ДНК прокариотического типа,( безъядерных клеток ),  кодирует очень скромный набор генов, но мал золотник, да дорог. Последствия повреждений ДНК митохондрий резко снижают жизнеспособность, они в частности виновники массового генетического заболевания – диабета 2-го типа. Обжорство и крепкое здоровье несовместимы, это отлично знали медики прошлого, они располагали лишь наблюдениями, но этого хватало для верных практических выводов.Не случайно все долгожители малоешки. Довольно долго это были достоверные, но необъяснимые данные . Можно ли при всем разнообразии пищевых традиций народов долгожителей сделать какие-то обобщения?    Да, это возможно.При низкой калорийности их пища богата всеми незаменимыми компонентами пищи, которые не синтезируются в организме и поступают с пищей. Назовем эти компоненты, это незаменимые метаболиты: некоторые жирные кислоты, выше упомянутые незаменимые аминокислоты, витамины и т.наз.”минералы” и адаптогены.  Для части читателей эта информация будет избыточной, но будем придерживаться стратегии массовых забегов, зачет времени группы по последнему бегуну. Назначение нашей пищеварительной системы состоит в расщеплении полимеров пищи ( белков, углеводов, липидов ) на мономеры, т.е.малые молекул, из которых они состоят. Часть из них в дефиците, а без них не выжить. Сюда входят часть аминокислот, жирных кислот, все реакции в живых организмах идут под действием белков называемых ферментами или энзимами, ( в их состав обычно входят определенные органические молекулы – коферменты ), часть из них не синтезируется в организме, мы получаем их с пищей, это коферменты ключевых ферментов  обмена, их и называют витаминами, нам еще необходимы определенные ионы металлов и некоторых неметаллов, их мы получаем в виде органических комплексов с пищей, фармацевты именуют их кратко и условно - “минералы”. Название чисто условное, это органические молекулы содержащие необходимые нам ионы, обычно металлов. В пище цивилизованного человека их недостаточно, что побуждает нас к перееданию. Весь отбор съедобных растений шел по товарным качествам ( урожайность, вкус, хранение ).Все это есть в школьных учебниках, но хорошо если 5% школьников выносят эти знания из школы и в Америке и России. Это моя личная учительская статистика, подтвержденная публикациями специалистов по школьному образованию, в силу такой экономии умственных усилий обманывать широкую публику легко и удобно. Учтем еще, что занимаются этим, как правило, люди невежественные, но с огромным апломбом, они зарабатывают на продажах, а не ищут истину.Часть растительных продуктов комплексные поставщики витаминов и “минералов”, они известны очень давно, трудно правильно хранить их, методы  хранения или  иначе стабилизации являются патентными разработками компаний производителей пищевых добавок. Все это вовсе не является тайной, но для этого нужно напрягать мозги, понимать содержание школьных учебников, а они далеко не идеальны по изложению материалов, что трудно и скучно.В итоге элементарная информация об естественных науках оказывается “бездной учености”. Отсюда и примитивные, дурацкие обманы расчитанные на полное незнание того, чему учат в школе. Морализаторство в наши задачи не входит, ограничимся констатацией фактов, у значительной части америкиканских и российских бизнесменов нет ни стыда, ни совести, ни знаний, зато у них есть уверенность, что допустимо все, что не преследуется законом, а им выгодно. По своему они даже правы, за просветительскую деятельность им никто не заплатит, а угождая привычным мифам современности они зарабатывают, причем совершенно законно.Список идиотских публикаций расчитанных на тотальное невежество потребителей бесконечен, ограничусь хорошо известным фактом, к ним относится большая часть того, что находят в сетях Интернета. Зарабатывать можно на чем угодно, невежество потребителей один из весьма удачных случаев.   В Западной Европе, Японии такие фокусы невозможны, там все имеющее отношение к здоровью допускается на рынок только с разрешения национальных министерств здравоохранения. Американский Food and Drug Administration отвечает за безвредность пищи, лекарств, косметики, но не за их лечебное действие. В Америке есть великолепные производители натуральных лекарств, они же пищевые добавки, но отсутствие в стране соответствующей правовой базы и низкий образовательный уровень массового потребителя заставляет их искать и весьма успешно потребителей за океаном.    Культурный уровень нации создается ее общеобразовательными школaми и средствами массовой информации, их возможности в Америке и России нести знания в массы более, чем скромны. Итог печален, значительная, если не большая часть людей в Америке и России беззащитна перед натиском жуликов и лгунов, несколько примеров их незатейливого, но при том успешного бизнеса. Подчеркнем, что для их разоблачения не нужно быть специалистом в фармацевтике или врачом, достаточно знать, но как следует курс общеобразовательной школы и владеть скромными навыками логического мышления. Начнем с того, что знания любого из нас ограничены, тем не менее суметь заметить это дело трудное, мы легко обманываем самих себя, заменяя отсутствующую достоверную информацию всякой ерундой противоречещей элементарной логике, печально, но факт. Как пример такого обмана – рекламное утверждение, что лечебным эффектом обладают лишь растения растущие на родине потребителя, это типичный аллогизм. Лимоны не растут в Англии и других странах северной Европы, но зеленые лимоны лайм спасали и спасают от цинги британских, скандинавских  моряков с 18 и даже 17 века. Очень нелегко сознаться в том, что твоих познаний маловато для категорических утверждений, но это необходимое качество для тяжкого умения думать, иной раз оно требует огромного смирения и настоящего героизма. Велик список умнейших людей, которым не удавлось их проявить и они делали глупые ошибки, но оставим эту тему психологам и историкам науки. Будем просто проявлять похвальное смирение. Еще труднее устоять перед могучим натиском дураков и неучей, которым всегда все ясно и понятно, в недавние времена оно особенно ценилось на Руси и не только там, это гордо именовалось партийностью, хотя точное название этого качества дебильность. Сила этих небрезгливых бизнесменов в их способности и умении использовать людские слабости и прорехи в законах. Лестью, враньем можно кого угодно вынудить сделать глупость.    Главный принцип действий людей не обремененных знаниями и совестью, мы так или иначе все материалисты, а совесть и прочие понятия из области морали нечто сугубо нематериальное. Но вот обойтись без нее в жизни трудно. Бизнесмен в США и России  работающий по принципу нет нарушений законов – значит это позволено является нормой и это надо знать и понимать. У него огромное приемущество перед честным бизнесменом, который старается избегать нечестных партнеров. Принцип мышления массового потребителя прост, как удар палкой по голове: я и так умный, мне все известно и ни в каких знаниях я не нуждаюсь. Самое грустное, этот стиль работает и на верхах социальной пирамиды, нанося гигантский вред. В конце 80-х один из моих сослуживцев, блестящий химик, рассказал мне о стратегии военных химиков, к которым он относился по своей военной специальности. Им было приказано подобрать максимально эффективный растворитель для удаления радиактивной пыли на случай ядерной войны. Согласно справочникам таковым является четыреххлористый углерод. Сказано – сделано, создали гигантские склады этого растворителя, у него лишь один маленький недостаток, это сильнейший канцероген, т.е.все люди обработаные им неминуемо погибнут от онкологических заболеваний, зато приказ выполнен точно и быстро.Точно так же сработала всем памятная кукурузная компния Н.С.Хрущева, антиалкогольная компания при Горбачеве или вся военная компания на Балканах в совсем недавние времена.    В России во все времена деяния начальства воспринимались, как злонамеренный идиотизм, лучше всех эту особенность начальства передавал Салтыков-Щедрин, но  идиотизм этот интернационален, сражаться с ним не более разумно, чем с верянными мельницами. Кавказкие войны, включая последнюю, дрязги между Россией и Украиной из того же разряда. Выражение здравый смысл очень хорошо расшифровывается изречением Козьмы Пруткова “бывет, что усердие и разум превозмогает”, отсюда и полное отсутствие разума в делах и словах иных не в меру усердных людей. Потрясающий пример я когда-то получил из уст одного не блещущего ни знаниями, ни разумом человека. Он сделал вывод об относительности истины, раз в различных общинах она может быть разной, то значит зависит от мнения людей. Это был прекрасный пример неспособности различать объективное, не зависящее от нашего мышления и субъективное – образа мира в нашем сознании. Традиционная ошибка, причина ее в неумеренной любви к самому себе. Все тот же осуждаемый великими религиями мира грех гордыни. Подобная простота, т.е. стремление упростить что-то непонятное, неизвестное предельно непрактична. Это лучшее определение глупости, нет человека, который не был бы в ней повинен.    Увы и ах, даже в нехитрых житейских делах надо “шевелить мозгами”, а так хочется, чтобы все было просто и не требовало умственных усилий. Но это уже из разряда чудес, по канонам католицизма человек творивший чудеса, т.е.делавший нечто не укладывающееся в рамки законов природы признается святым, пример – чудо сотворенное Христом на свадебном пиру бедняков, превращение воды в вино.      Выше упомянутая боевая дама была возмущена, почему она не может думать просто так и от нее требуют подтверждений не противоречащих известным законам природы. Думать то никто не запретит, но такие думанья не более, чем полет фантазии, хотя если Вам удастся сотворить чудо и доказать его дотошным иерархам Ватикана, то это уже будет совсем иное дело.    Ну, а если с чудесами у Вас дело не идет, то для начала, чтобы разбираться в чудесах современной жизни, придется вооружиться элементарными учебниками, энциклопедиями для школьников, чтобы не кормить всяческих пройдох, а имя им легион. Такова суровая правда жизни. Хотите,чтобы все было максимально надежно, проверено, тогда извольте понимать курсы естественных наук, которым Вас обучали в школе. Тогда Вы можете использовать продукты нескольких, в основных американских компаний, чья продукция продается на рынках Японии, Германии, Швейцарии, Голландии, тут названы страны с особенно жесткими требованиями ко всему относящемуся к здоровью.Есть и промежуточная ситуация, не могу использовать свои мозги, но готов платить за инструктаж, это компания Herbolife. Ее цены примерно вдвое выше, что вполне справедливо, платить приходится за все, включая неспособность “шевелить мозгами”. А.Оксман,518-465-0214, Этот e-mail защищен от спам-ботов. Для его просмотра в вашем браузере должна быть включена поддержка Java-script    Для тех, кто предпочитает шевелить мозгами и экономить деньги, все в максимально сжатом виде.     Полноценная пища.Экологически чистая, т.наз.”органическая” пища всем бы была хороша, но, увы, тысячи лет селекции на товарные качества сделали свое дело. В ней снижено количество незаменимых компонентов пищи, так мы расплачиваемся за ее изобилие.Это и сделало так популярными пищевые добавки. Синтетические препараты вполне заменить их не могут, причин для этого хватает,а главное это установлено экспериментально. Об одной из таких проверок я узнал еще в юности от одного из ее участников. Во время войны с Финляндией  в Ленинград доставили около 400 военных страдающих цингой, долгое время они были вынуждены питаться сухими пайками. Половину из них лечили витаминами,а половину сиропом шиповника, во втором случае результаты были гораздо лучше. И сейчас врачи в случаях нехватки незаменимых компонентов пищи предпочитают природные лекарства, не все их компоненты нам известны, тем более не всегда известен их оптимальный баланс. Выращивание нужных для этого растений – высокое искусство, не менее важно и их консервирование. Все то же относится и к препаратам из животного сырья. Так люди компенсируют нехватку полноценной пищи.    Адаптогены. Слово скорее всего Вам незнакомое, но, наверняка, Вам знакомы названия некоторых из них: жень-шень, лимонник, алтайский золотой корень. Сейчас на рынок вышли новые адаптогены из тропиков (Tahitian Noni Intern.), это отдельный рассказ. В чем же секрет их целебных свойств? Ответ содержится в самом названии, наша жизнь контролируется гормонами, они управляют обменом веществ. Гормоны связываются с рецепторами – специализированными участками клеточных мембран и меняют активность ключевых ферментов. По этому контакту гормон – рецептор и работают адаптогены. Не вдаваясь в детали отметим, что адаптогены регулируют структуру рецепторов клеточных мембран, делают их более эффективными.    500 лет назад в прекрасном и славном городе-государстве Венеции был изобретен способ убийства знатных заключенных без насилия и яда. По традиции их часто годами держали на хлебе и воде, но если хлеб был испечен из муки абсолютно очищенной от мякины, то через 1-1,5 месяца несчастные узники умирали в муках. Мякина была источником незаменимых компонентов пищи. А вот обеспечить пищу человека всеми незаменимыми компонентами сейчас несравненно труднее.Научно-техническая революция коснулась всех сторон нашей жизни, в том числе и нашей пищи, она стала куда обильнее, вкуснее, но беднее незаменимыми компонентами пищи. Я попытался в самом сжатом, общем виде рассказать о нашей  пище, конечно, никто не объемлет необъятного, но для тех, кого интересует собственное здоровье, здоровье близких нетрудно получить о ней информацию.

 

« Пред.		След. »